1、朵形：形似菊花 ， 瓣大而松 ， 质地轻者为上品 ， 朵形小或未长成菊花形的为下品 。
2、色泽：色白如银 ， 白中透明 ， 有鲜亮的光泽为上品 ， 色泽发黄或色泽不匀 ， 有黑点、不透明者为下品 。
3、组织：个大如碗 ， 朵片肉质肥厚 ， 胶质多 ， 蒂小 ， 水分适中者为上品 ， 朵片肉质单薄 ， 无弹性 ， 蒂大者为下品 。
【银耳质量的鉴别方法有什么】4、杂质：银耳中无碎片 ， 无杂质为上品 ， 银耳容易破碎 ， 碎片多 ， 杂质多者为下品 。

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