鹿角胶粥( 二 )
[制作方法]
(1)将鹿肉切成3cm的长薄片,水发鹿筋切成长条,油菜心切两半 。
(2)炒勺内放鸡汤,加精盐、味精烧开,将切好的鹿肉、鹿筋、白蘑、油菜心放入汤内,烧开倒在酒锅里 。
(3)将酒锅底下倒入酒精,点燃,烧开上桌 。各种佐料也装碗摆上桌,供蘸食用 。
[特点]营养丰富,肉嫩汤鲜,味浓可口 。
鹿肉】炸鹿肉排
在承德，用鹿肉烹制菜肴已有近300年历史 。清朝皇帝每年来承德狩猎，获鹿甚多，除留一部分放入避暑山庄驯养外，大部分宰杀作食用，有时也腌制成干品赏赐大臣 。从康熙、乾隆、嘉庆等皇帝在承德的膳食底档中可以看出，几乎每天进膳都有鹿肉制作的菜肴 。如今，承德的鹿肉菜肴，基本上还保持着传统特色，炸鹿肉排即是如此 。
[原料]鹿肉150克，鸡蛋2个，面包渣少许，酱油、料酒、精盐、味精适量 。
[制作方法]
(1)鹿肉切成长形薄片，改花刀后放在酱油、味精、姜丝、料酒合成的汁中腌渍10分钟，然后将鹿肉挂鸡蛋糊、粘面包渣，用刀轻轻拍平 。
(2)油烧至八成热时，鹿肉下锅炸成金黄色，捞出切成细条上盘;食用时佐以椒盐，味道更佳 。
[特点]外焦里欺，鲜香可口 。
鹿茸的配方
①治精血耗竭，面色暗黑，耳聋目昏，口于多渴，腰痛脚弱，小便白浊，上燥下寒，不受峻补：鹿茸(酒浸)、当归(酒浸)等分 。为细未，煮乌梅膏子为丸，如梧桐子大 。每报五十丸，空心用米饮送下 。(《济生方》黑丸)
②洽精血俱虚，营卫耗损，潮热自汗，怔仲惊悸，肢体倦乏，一切虚弱之症：鹿茸(酒蒸) 。附子(炮)各一两 。上细切，分作四付，水二盏，生姜十片，煎至八分，去渣，食前温服 。(《世医得效方》茸附汤)
③治虚弱阳事不举，面色不明，小便频数，饮食不思：好鹿茸五钱，多用一两(去皮，切片)，干山药一两(为末) 。上以生薄绢裹，用酒浸七日后，饮酒，日三盏为度 。酒尽，将鹿茸焙干，留为补药用之 。《普济方》鹿茸酒)
【鹿角胶粥】 ④治眩晕之甚，抬头则屋转，眼常黑花，观见常如有物飞动，或见物为二：鹿茸，每服半两，用无灰酒三盏，煎至一盏，去滓，入麝香少许服 。《证治要诀)
⑤治湿久不治，伏足少阴，舌白身痛，足附浮肿：鹿茸五钱，附子三钱，草果一钱，菟丝子三钱，茯苓五钱，水五杯，煮取二杯，日再服，渣再煮，一怀服 。(《温病条辨》鹿附汤)
⑥治小肠虚冷，小便数多：鹿茸二两(酥炙令微黄)，白龙骨一两(烧过)，桑螵蛸三分(微炒)，椒红一两(微炒)，附子一两半(炮)，山茱萸一两 。上药捣罗为末，炼蜜和捣一、二百件，丸如梧桐子大 。每服，空心及晚食前，以盐汤下二十丸 。(《圣惠方》鹿茸丸)
[注意事项]不易服用鹿茸的人群
(1)有高血压症，头晕、走路不稳，易动怒且肝火旺的人 。
(2)小便黄赤，咽喉干燥或干痛，烦燥而具有内热症状的人;
(3)经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现是血热的人;
(4)正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等症状的人;
【鹿茸】川芎鹿茸羊肉汤
[原料]羊肉150克，鹿茸片15克，川芎12克，锁阳15克，红枣6粒
[制作方法]羊肉洗净，用开水拖过，切块;川芎、锁阳、红枣(去核)分别用清水洗净，备用;将备用料一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤 。
[功能]补肾阳、益精血、止头痛
鹿茸】什锦参茸羹
[原料]鹿茸片15克，水发海参20克，大虾10克，水发干贝5克，火腿5克，水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量 。
[制作方法]把海参、大虾洗净，切成丁;将火腿切成丁;将冬笋、口蘑切成丁;用开水烫焯海参、大虾后，控干水分 。锅内放汤，加精盐、料酒、大虾、海参、干贝(撕开)、火腿、口蘑、冬笋，烧开后，放入味精、鹿茸片，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即可 。
[功效]壮阳益精，滋阴补肾 。适用于肾虚阳痿、遗精、宫寒不育等症 。
【鹿茸】肉蓉鹿茸鸡汤
[原料]鸡肉400克，肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸10克
[制作方法]鸡肉洗净、切块，与鹿茸一齐放入炖锅内，加开水适量，加盖、置锅内用文火隔水炖2小时，备用;将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用 。