通常来说酱油质量和氨基酸态氮含量有关 ， 氨基酸态氮含量越高 ， 酱油的质量等级也越高 ， 滋味越鲜美 ， 用小麦为原料制作的酱油品质也会更好一些 ， 当然酱油的品质和制作工艺也有很大的关系 。
酱油挑选方法

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【酱油怎么挑选】 看氨基酸态氮含量 ， 氨基酸态氮含量含量越高 ， 酱油的品质也会越高 ， 其味道会更加鲜美 。
看原料 ， 用小麦为原料制作的酱油会比其它酱油味道更加鲜美一些 ， 小麦富含糖类 ， 发酵后更香 。
看品牌 ， 通常来说选择大厂品牌会比小厂品牌好一些 ， 大厂比较注重企业形象和美誉度 ， 制作工艺也有保障 。

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