包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组织 ， 形似鸡冠 ， 故名鸡冠油 。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成 ， 其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。
其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键 ， 因此能使溴水褪色 ， 能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。
【鸡冠油是什么部位】猪油属于油脂中的“脂” ， 常温下为白色或浅黄色固体 。

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