【生抽酱油吃着是酸的怎么回事】某些氨基酸是有味道的 ， 多为酸、苦、鲜味 。具体如：半胱氨酸是强酸味的、谷氨酸是酸味并且带有鲜味、精氨酸是强碱味、生抽酱油多为黄豆发酵而成 ， 大豆中含有较多的蛋白质 ， 发酵过程中毛霉等微生物产生蛋白质水解酶 ， 将蛋白质水解为多肽和氨基酸、多肽和氨基酸具有鲜味 ， 故酱油吃起来是鲜的 。放置过久 ， 蛋白质水解过度 ， 故氨基酸比例提高 ， 所以是酸的 。

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