相对与笼养的洋鸡 ， 土鸡一般是散养的 ， 生长过程中会吃到青草和小虫子等 ， 下的蛋味道比较香 ， 因为数量少 ， 一般价格也较贵 。和普通鸡蛋相比 ， 其脂肪含量相对较低(土鸡蛋：6.4克/百克 ， 红皮鸡蛋：11.1克/百克) ， 钙含量相对较高(土鸡蛋：76克/百克 ， 红皮鸡蛋：44克/百克) ， 而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等并无太大差别 。从营养安全角度来看 ， 鸡蛋新鲜就可以 ， 不必非要吃土鸡蛋 。
红皮、白皮鸡蛋都营养
普通鸡蛋也分红皮和白皮 ， 有的人说红皮蛋营养高 ， 有的却认为白皮的好 ， 而且看起来干净 。其实 ， 不管红皮还是白皮 ， 都是补营养的好蛋 。
【土鸡蛋假货多 如何巧辨别？】白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋 。红皮蛋之所以会呈现出红色 ， 和一种叫卵壳卟啉的物质相关 ， 如果想让白皮蛋变红 ， 在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行 。因此 ， 鸡蛋营养价值跟蛋壳的颜色关系不大 ， 而受烹调方式的影响较大 ， 煮鸡蛋营养价值较高 。
乌鸡一直被认为是滋补佳品 ， 因此 ， 很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高 。其实 ， 乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几 。相反 ， 乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克 ， 鸡蛋黄为1510毫克/百克) ， 因此 ， 胆固醇或血脂高的人群应注意 。另外 ， 鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇 。

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总结：鸡蛋氨基酸比例和人体最接近 ， 我们吃鸡蛋主要是因为它富含优质蛋白 ， 从这方面看 ， 所有的蛋类几乎差不多 。除此之外 ， 还有富钙蛋、富硒蛋 ， 其实就是在喂养鸡的过程中 ， 往饲料中添加了钙和硒 ， 远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用 。请记住：普通的新鲜鸡蛋性价比最高 ， 谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱中 。

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