十道粤菜的详细做法家常粤菜的做法和流程( 二 )_家常

1、鲜鱼刮鳞，去内脏，去鳃，洗净。
2、椭圆碟上平铺葱条，放上整条鲜鱼，放上姜片。
3、烧热锅，放清水，待水烧滚后，将鲜鱼放入，盖好盖子，蒸10分钟，将姜片和葱条取出扔掉，并将碟中多余的水分倒掉。
4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上，撒上胡椒粉，用烧热的油淋上，放蒸鱼豉油即可。
Tips
1、用葱条垫底，可加强热蒸汽循环，使熟度均匀。
2、务必是水煮开后，才可以放鱼蒸制。
【福寿双全】
酿豆腐
食材
主料：豆腐9块（规格：5厘米×5厘米×2厘米）、猪上肉200克
调料：葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克
做法
1、猪肉剁蓉，加盐搅挞起胶，加入白糖、味精、生粉拌匀待用。
2、在豆腐中间挖一小孔，铺上生粉，酿上约25克的肉馅，抹平待用。
3、烧热锅，用油将豆腐煎至两面金黄，加少许水和调味料，稍焖，勾芡。
4、装盘好后撒上葱花即可。
Tips
1、豆腐铺上生粉，再酿肉馅不容易脱落。
2、先将酿有肉馅一面煎至金黄。
【春意盎然】
盐水菜心
食材
主料：菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克
调料：盐５克、味精2克、食用油15克
做法
1、菜心清洗干净备用。
2、倒进适量的清水，水量要多，没过菜心，大火煮开加入油、盐后，放入菜心煮熟，沥干水分，放入碟内摆整齐。
3、热锅下油，爆香红椒丝和姜丝，加水调味后，淋入摆整齐的菜心即可。
Tips
1、选用宁夏菜心。
2、菜心煮至碧绿，菜梗无白心即可。
【金玉满堂】
返沙芋头地瓜
食材
主料：红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克
调料：糖300克
做法
1、地瓜、芋头洗净去皮，切成长方条，用油炸至表面干爽熟透。
2、锅洗净后，放入糖和水煮溶，至均匀小泡出现，将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里，端离火位，用铲子快速翻动，让糖浆降温固化，黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。
Tips
1、糖水需要在出现均匀小泡时，才可放入炸好的地瓜和芋头条。
2、铲制糖浆时，动作要快，让其降温固化。
【团团圆圆】
双丸汤
食材
主料：牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜5
0克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克
调料：鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克
做法
1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚，放入紫菜。
2、在汤碗内加入鱼露、味精。
3、将煮好的汤冲入汤碗内，放入炸蒜头粒和香芹粒，并撒上胡椒粉即可。
Tips
1、蒜头油即是将剁好的蒜蓉，用食用油慢火炸至金黄所得。
2、紫菜不宜煮过久，滚开即可。
3、鱼露可提鲜增香。

十道粤菜的详细做法 家常粤菜的做法和流程( 二 )

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