甜酒曲是什么
【甜酒曲是什么】甜酒曲是糖化菌及酵母制剂 ， 其所含的微生物主要有根霉、毛霉以及少量酵母 。甜酒曲主要用于制作甜酒酿 ， 在甜酒酿制作过程中 ， 甜酒曲是主要的发酵制剂 。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 蛋白质分解成氨基酸 ， 接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精 。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿 。
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