1、美式手法：将蚝刀插入生蚝头部（尖部） ， 向上撬开 ， 刀尖滑向生蚝侧边撬动 ， 触到侧边蚝肉后割开 。
2、法式手法：刀尖插入生蚝右侧3厘米处 ， 用力撬动几下 ， 感受生蚝壳松动 ， 撬开即可 。
3、国际手法：生蚝置于生蚝盘中 ， 刀尖插入生蚝尖部；刀尖快速划向侧边撬开 ， 动作要快 ， 使生蚝肉上没有碎壳粘连 。
【如何开生蚝壳】分布范围：
全球性分布 。中国拥有丰富的牡蛎资源 ， 是牡蛎的故乡 ， 拥有利用牡蛎的悠久历史 ， 早在两千多年前 ， 中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术 。目前 ， 渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地 ， 其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等 。其中长牡蛎是最重要的养殖物种 。

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