1、烤鱼火要小 。烤鱼时一定要掌握方法 。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物 。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调 。
【烹饪鱼的技巧有哪些】2、清蒸鱼要沸水旺火 。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸 。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间 。蒸好后不要淋明油 。
3、水煮鱼多喝汤 。水煮鱼调味应清淡 。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤 。
4、微波做鱼温度尽量低 。能减少营养素损失，保留鱼肉营养 。
5、红烧鱼少放油 。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短 。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入 。
6、油炸鱼 。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入 。

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