【什么是黑茶制作时特有的工序】
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥 。其中渥堆是黑茶制造的特有工序 ， 也是形成黑茶品质的关键工序 。
渥堆应有适宜的条件 ， 渥堆要在背窗、洁净的地面 ， 避免阳光直射 ， 室温在25℃以上 ， 相对湿度保持在85％左右 。初揉后的茶坯 ， 不经解决立即堆积起来 ， 堆高约1米左右 ， 上面加盖湿布、蓑衣等物 ， 以保温保湿 。渥堆过程中要进行一次翻堆 ， 以利渥均匀 。堆积24小时左右时 ， 茶坯表面出现水珠 ， 叶色由暗绿变为黄褐 ， 带有酒糟气或酸辣气味 ， 手伸入茶堆感觉发热 ， 茶团粘性变小 ， 一打即散 ， 即为渥堆适度 。

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