1、将肉排洗净后 ， 将水份擦干 ， 再用肉槌拍打数下后放至盘内 ， 以米酒、盐、胡椒粉一起拌匀 ， 腌约10分钟 ， 备用 。
【日式猪扒的做法】2、另取3个盘子 ， 分别各放入面包粉、蛋黄、低筋面粉 ， 备用 。
3、将作法1的肉排均匀地沾裹上作法2中的低筋面粉 。
4、再将作法3沾了面粉的肉排均匀地沾上作法2的蛋液 。
5、最后再将作法4的肉排匀地沾裹上作法2的面包粉 ， 备用 。
6、起一油锅 ， 放入适量的油 ， 油烧热至170℃ ， 将作法5的肉排放入锅中油炸 ， 转至小火炸约2分钟后捞起 。
7、将油锅火候开至大火 ， 把作法6的肉排放入锅中再炸约10秒钟 ， 即可捞出装盘 ， 放上适量的美乃滋、卷心菜丝和蕃茄片即完成 。

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