香椿味微苦 ， 具有浓郁的芳香气味 。香椿是楝科、香椿属乔木 ， 叶具长柄 ， 偶数羽状复叶 ， 呈卵状披针形或卵状长椭圆形 。叶两面均无毛 ， 无斑点 ， 背面常呈粉绿色 ， 圆锥花序与叶等长或更长 。香椿芽可作蔬菜食用 ， 香椿则是园林绿化的优选树种 。
香椿的味道

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香椿的品种很多 ， 根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ， 基本上可分为紫香椿和绿香椿 。
属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种 。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种 。
【香椿的味道】 紫香椿一般树冠比较开阔 ， 芽孢紫褐色 ， 初出幼芽紫红色 ， 有光泽 ， 香味浓 ， 纤维少 ， 含油脂较多 。绿香椿树冠直立 ， 香味稍淡 ， 含油脂较少 。

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