“牛瘪(biě)” ， 又被称为“百草汤” ， 被黔东南少数民族视为待客上品 ， 是黔东南地区独特的一种食品 ， 深受侗族苗族人民喜爱 。“牛瘪”的制作工序复杂 ， 人们将牛宰杀后 ， 把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来 ， 挤出其中的液体 ， 加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬 ， 煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用 。【百草汤是什么东西】

文章插图
“牛瘪”的制作工序复杂 ， 将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物 ， 挤出其中的液体 ， 加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等 ， 放入锅内煮沸 ， 文火慢熬 ， 将液体表面的泡沫及杂质除掉 ， 过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成 。可以将牛肉放汤中一起煮食 ， 也可以“牛瘪”作盐碟 ， 用煮熟的牛肉蘸着吃 。

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