腊鸭一般分为熏和风干两种，制作工艺与腊肉相同，湘西的一般是带颜色的熏制的，而湖北通常是发白、风干的 。
用来制作腊鸭的鸭子一般在1斤半左右 。不要选择太肥的，这种鸭子油太多，比较肥腻，饲养时间通常很短，肉的口感不香，制作成腊鸭后容易溢油 。另外好的腊鸭颜色有些发红黄色，摸起来较干，捏起来也比较硬 。
如果发现腊鸭身上长毛了，不要认为就已经坏了，闻一下，如果没有哈喇味，仍然保有浓郁的熏腊味，即仍是好的腊味，这时可用干布擦一下，放在通风的地方，一般可放置半年左右 。
（责任编辑：王健淇）
【挑选好腊鸭 长毛未必就坏了】

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