白酒的标准定义是以粮谷为主要原料 ， 以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂 ， 经蒸煮 ， 糖化 ， 发酵和蒸馏而制成的蒸馏酒 ， 又称烧酒 ， 老白干或烧刀子等 。酒质无色或微黄 ， 气味芳香纯正 ， 入口绵甜爽净 ， 酒精含量较高 ， 经贮存老熟后 ， 具有以酯类为主体的复合香味 。
【有用葡萄酿出来的白酒吗】葡萄不属于粮谷 ， 因此用葡萄酿出的酒不可称为白酒 。

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