鸡生长到三年的时候 ， 腔上囊的排毒功能逐渐退化 ， 所食毒素就会存到鸡头上 。所以 ， 三四年的老鸡是可以吃的 ， 只要把鸡头和鸡尾都扔掉就行了 。【三四年的老母鸡能吃吗】

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挑选新鲜鸡肉的方法：活鸡被宰后 ， 血放出来 ， 肉的颜色就会发白 。如果肉质发红、发黑 ， 这样的鸡不是病鸡就是死鸡 。因此 ， 买鸡肉时最好买颜色发白的 。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏 。如果鸡肉外层微干 ， 不发黏 ， 用手指压后立即复原 ， 无异味 ， 则说明鸡肉比较新鲜 。还可通过看翅膀识别注水鸡 ， 如果发现翅膀上有红针眼 ， 就证明鸡肉被注了水 。用手捏一捏皮层 ， 如果感到明显打滑 ， 也可能意味着注过水 。

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