开水白菜是四川菜系的菜 。

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开水白菜是一道四川名菜 ， 原系川菜是名厨黄敬临在清宫御膳房是所创制出来的 ， 后来由川菜大师罗国荣发扬光大 ， 并成为国宴上的一道精品 。该菜还是以北方的大白菜心来制作的 ， 配以用鸡、排骨、鸭熬煮 ， 并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味 ， 最后在浇汤的时候在汤里淋上一些鸡油 。成菜后 ， 香味浓醇、清香淡雅、汤味浓厚 ， 且不油不腻 ， 清香爽口 。【开水白菜是什么菜系的菜】

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我们在熬汤过程中不要加入盐和冷水 ， 避免凝固蛋白质 ， 还有在瘦猪肉和鸡肉入汤的时候 ， 浮出再打净 ， 在餐饮行业中叫做吊汤 ， 如果是自己家里做的话 ， 可以省略这一步骤 。

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