蔬果干可以烘干或者是油炸 。

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一般常见的蔬果干加工方式有三种，分别是油炸、烘干以及真空低温脱水，其中烘干和真空低温脱水两种方法基本上是不会额外添加油、糖等添加剂，而油炸的方式可能会导致油脂渗入，使本来脂肪含量不到百分之一的水果变成百分之十或者是百分之十五以上的脂肪含量，营养价值以及健康程度都会大打折扣 。【蔬果是油炸还是烘干的】

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在制作水果干的时候可能会流失部分的营养素，像多酚、维生素C等抗氧化物质，所以水果干的营养价值并不能完全代替水果，且大多数果蔬干的成分中含有植物油以及盐 。

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