因为雨前信阳毛尖中咖啡碱以及茶多酚的含量较高 。所以在冲泡的时候，信阳毛尖中的茶多酚就会被释放出来，从而使冲泡的茶水有种苦涩的味道 。但这种味道会在口中回甘，从而变成甜味 。
【为什么雨前信阳毛尖苦】信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类 。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一 。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县 。由汉族茶农创制 。

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