佛跳墙是福建省的名菜 。

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佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，又叫做福寿全，属于闽菜系 。相传，该菜品在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发所研制出来的；又据费孝通先生记载，发明此菜的人是一帮要饭的乞丐 。该菜肴主要的食材有海参、杏鲍菇、鲍鱼、墨鱼、鹌鹑蛋、耗牛皮胶、瑶柱等，将这些食材汇聚到一起后，加入高汤以及福建老酒，再用文火煨制而成的 。【佛跳墙是什么省的名菜】

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佛跳墙是将几十种原料放在一起煨制于一坛，不仅有共同的荤味，还保持了各自的特色，吃起来是比较软嫩的，且浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味 。

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