土笋冻制作原料是什么
土笋冻制作原料是海土笋 。海土笋并非那些长在山上的竹笋 ， 而是一种滩涂上的黑土蚯 。海土笋又叫涂笋 ， 根据《闽杂记》的记载：涂笋生于海滩沙穴中 ， 今泉州海崖有产 。在历史上 ， 晋江安海的土笋冻最为出名 ， 现在安海也是土笋产量最多的地区 。
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福建省龙海市浮宫镇一带的海滩出产土笋 。土笋是一种星虫动物 ， 肥圆细长 ， 状如蚯蚓 。土笋营养丰富 ， 煮菜时加入少许 ， 其汤味美清甜 。但最受称道的却是土笋冻 。土笋冻制作方法是：将鲜土笋放于石板上 ， 压出土笋的内脏和杂质 ， 洗净后加水入锅 ， 以烈火猛烧 ， 至其汤成胶状为止 ， 然后盛于容器里 ， 冻结即成 。土笋冻如调以盐渍酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、酱油等佐料 ， 味道更佳 。【土笋冻制作原料是什么】
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制作要领煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动 ， 煮至土笋胶质溶于水为宜 ， 土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰 ， 以免融化 。