注水猪肉鉴别方法：购买时 ， 指压猪肉 ， 形成凹陷 ， 放开后 ， 很快弹起 ， 则没注水;如凹陷弹起缓慢 ， 并有液体渗出 ， 可能是注水猪肉 。
消费者在购买鲜猪肉时 ， 首先要看经营者是否具有相关的合法手续(营业执照、卫生许可证) ， 所经营的猪肉是否加盖有检疫验讫印章和持有检疫证明 。掌握猪肉品质鉴别的简易方法也会有帮助 。
母猪肉鉴别方法：母猪肉质表面条纹较粗糙 ， 呈暗红色 ， 肌肉脂肪少 ， 排骨弯曲度大 ， 皮面厚而黄 ， 毛孔大而深 。
注水猪肉鉴别方法：购买时 ， 指压猪肉 ， 形成凹陷 ， 放开后 ， 很快弹起 ， 则没注水;如凹陷弹起缓慢 ， 并有液体渗出 ， 可能是注水猪肉 。
病猪肉鉴别方法：首先是未经检疫 ， 无检疫检讫印章和检疫证明;其次是脂肪、肌肉发黄 ， 皮面呈“茭形斑点” ， 肌肉血红色等 。
【猪肉品质鉴别简易方法】(实习编辑：张曼)

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