芥末不是芥菜疙瘩提取的 ， 芥末由芥菜种子研磨而成 。芥末 ， 又称芥子末、西洋山芋菜 ， 芥辣粉 ， 一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国 ， 是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲 ， 用辣根（马萝卜）制造 ， 添加色素后呈绿色 ， 其辛辣气味强于黄芥末 ， 且有一种独特的香气 。
调配方法：
【芥末是芥菜疙瘩提取的吗】有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道 ， 其实 ， 这是使用不当造成的 。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质 ， 还稍带苦涩味和燥味 ， 香气不足 ， 味也淡薄 。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后 ， 才会散发出那种刺鼻的香辣味 。方法是用温水把芥末调开 ， 再加入少许油、盐、醋、糖 ， 搅拌均匀 ， 放在温度高的地方使之发酵 ， 4-5小时后即可出香辣味 ， 并且食用 。

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