鸭肫即鸭胃、鸭胗 ， 鸭的肌胃 ， 形状扁圆 ， 肉质紧密 ， 紧韧耐嚼 ， 滋味悠长 ， 无油腻感 ， 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。

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制作方法1、鸭肫剖成两开 ， 用水冲去肫内污物 。2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净 ， 除去鸭肝上的苦肝和衣膜 ， 苦胆除尽切勿弄破然后洗净 。3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净 。4、锅内重新盛入清水1500毫升 ， 放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香 ， 用旺火煮开 。【鸭肫是鸭的什么部位】

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5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂 。6、揭开盖将鸭肝放入 ， 用中火烧至8分钟熟后收尽汁 。7、淋上香油 ， 晾凉后切片装盘即可食用 。

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