鸡蛋挑选也有大学问
我国相关部门针对不同类别的食品分别进行检查 ， 逐一推出食品销售和生产的放心品牌名单 ， 并对有损身体健康的各种问题食品予以曝光 。经过调研 ， 北京市政府食品安全监督协调办公室刚刚公布了北京14家放心禽蛋生产单位 ， 并向市民传授了一些购买鸡蛋的小常识 。
随着人们对营养补充的日益重视 ， 除了普通的鸡蛋 ， 近年来还有多种新型营养保健蛋上市 ， 着实让老百姓眼花缭乱 ， 无从选择 。究竟什么样的蛋才是真正健康营养的 ， 人们在选购鸡蛋时又该注意些什么 ， 什么人群适合哪一种营养蛋 ， 老百姓关于鸡蛋的认识还存在哪些误区 ， 如何买到放心蛋 ， 不妨听听专家的选购建议： 蛋壳颜色与营养无关 蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分 。
有人偏爱红壳蛋 ， 有人喜欢青壳蛋 ， 认为营养价值更高 。其实 ， 鸡蛋的营养价值高低 ， 与蛋壳颜色并无必然联系 。就蛋的营养价值而言 ， 其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况 ， 与蛋壳的颜色无多大关系 。一般产蛋初期壳色最深 ， 然后逐渐变浅 ， 产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅 。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅 。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋 ， 以及营养价值是否高 。
蛋小并非全是柴鸡蛋 蛋重受遗传因素的影响较大 ， 不同品种品系的鸡产蛋的重量不同;生理阶段也会影响蛋重 ， 营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响 。过去柴鸡蛋重量较小 ， 但是重量小的并非全是柴鸡蛋 ， 现代科技的发展 ， 使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种 。“红心蛋”可能是色素作祟 很多人在买鸡蛋时 ， 总喜欢买“柴鸡蛋” ， 而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋 。
其实 ， 这种判断标准并不科学 。过去 ， 鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色 ， 到了夏天则变成金黄色的了 。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了 。为了使蛋鸡多产蛋 ， 通过饲料喂养 ， 普通鸡蛋蛋黄为浅黄色 ， 为了使得鸡蛋“红心” ， 则必须向饲料中添加色素 。
为此 ， 我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的 。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准 。所以 ， 在选购鸡蛋时要有的放矢 ， 对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多;但是对蛋壳颜色是否均匀(平时所说的颜色很正)、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意 。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙 ， 就有可能是不健康的鸡下的蛋 。
【鸡蛋挑选也有大学问】(实习编辑：张曼)