【鸡汤怎么熬白】
1、应当将部分鸡肉切块，剁碎捏成肉丸 。
2、将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净，放入砂锅中，加适量的料酒大火烧开，加入辅料再用小火炖熬制一个半小时左右 。
3、转大火，煮肉丸至熟透为止，再小火炖，把上面漂浮的油过滤掉，少放油 。浓汤奶汤之所以白，是肉类中的脂肪乳化的后果 。所以想要浓汤，有两个基本条件：脂肪，高温 。一般将肉类飞水，去掉血沫，另起锅，坐水，量要足 。烧开以后下肉类，保持大火沸腾，20分钟左右汤即可变白 。如果汤不够白的话，可以适当加一点炼制过的猪油，另外乳化后的脂肪没有那么油腻，也不会增加太多的热量 。

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