倒笃菜是浙江建德市农村传承几百年的传统农家菜 ， 通过手工腌制而成 ， 倒笃菜制作所用的原料是大家俗称的“九头芥”菜 。
倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失 ， 达到特有的原质风味 ， 鲜香脆嫩 ， 保鲜不变质 。
倒笃菜的制作方法：
1、用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里 ， 且必须结实笃紧装满；
【什么是倒笃菜】2、将腌菜的坛子倒置过来进行干腌 ， 发酵数月后腌制完成 ， 再通过烹饪即可成菜 。

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