绿叶菜也加醋 。很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味 ， 但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋 ， 菜色就会变得褐黄 ， 而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应 。这是因为 ， 绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁 ， 加醋后 ， 醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁 ， 这种重要的营养素就被“偷”走了 。因此 ， 烹制绿叶蔬菜时 ， 不要放太多醋 ， 最好不放醋 。
【蔬菜先切后洗！究竟是谁偷走了你的营养？】菜汤全倒掉 。炒完菜后 ， 很多人都会把锅里的菜汤倒掉 。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素 ， 包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等 。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡 ， 不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面 ， 还能在食物表面形成一层保护膜 ， 起到保温和抗氧化的作用 。

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