回锅肉做法如下：
主料：五花肉400g 。
【回锅肉的正宗配料是什么】辅料：青蒜100g 。
调料：花椒几粒、干辣椒1个、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、花生油适量、八角3个、葱2段、姜2片、甜面酱1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1茶匙 。
步骤：
1、五花肉凉水下锅 ， 放葱姜、花椒、大料和干辣椒 ， 煮开撇沫 ， 盖盖子关小火；
2、小火煮至全熟 ， 需要二十分钟 ， 煮的过程中要给肉翻身 ， 关火后用原汤泡一会儿；
3、泡半个小时后捞出来晾一段时间 ， 然后切大片 ， 十公分长 ， 五公分宽 ， 厚3毫米；
4、豆瓣和豆豉放一起剁细 ， 青蒜洗净斜切备用；
5、坐锅下油小火煸肉片；
6、肉扒到一边 ， 温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥 ， 然后下甜面酱、黄酒和酱油再煸两下；
7、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸 ， 期间白糖放一小勺；
8、最后放青蒜 ， 炒几下即可 。

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