1、黄豆又叫大豆 ， 品种有冬豆 ， 秋豆 ， 四季豆 ， 主产于我国东北地区 ， 中国古称菽 ， 是一种其种子含有丰富蛋白质的作物 ， 黄豆在浸透清水出芽后 ， 在豆内所含各种生物酶的作用下 ， 其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化 ， 例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽 ， 一些淀粉转变为单糖和低聚糖等 ， 生成黄豆芽后 ， 其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低 ， 但是它们在生物方面的利用率却大大增高了；
【黄豆和黄豆芽哪一种更有营养】2、有关实验证实 ， 黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高 ， 黄豆芽与黄豆相比 ， 黄豆芽中所含的核黄素明显增加 ， 胡萝卜素增加2至3倍 ， 尼克酸增加2倍 ， 叶酸增加1倍 ， 多比醇也有明显的增加 ， 而维生素B12也增加12倍之多 ， 黄豆的营养虽丰富 ， 但黄豆芽的营养价值更高 。

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