用料：牛里脊肉500克、青椒1棵、大葱1根、生姜适量、大蒜4瓣、料酒3大勺、生抽2勺、老抽1/2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1/2勺、糖1勺、蛋清1个、盐适量 。
1、大葱、生姜、青椒切丝 。将牛里脊肉清洗干净 ， 去除筋膜 ， 横着牛肉纹理 ， 切成丝 。放入料酒、糖、蛋清、生抽抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。
2、锅内放油烧热 ， 煸干姜丝后放葱丝、蒜片、孜然粉、孜然粒 ， 翻炒后再放入牛肉爆炒 。
3、牛肉炒干水分 ， 略出油放入老抽 。
4、炒出油后 ， 放入青椒 ， 再加适量孜然粒、少量辣椒粉翻炒 。
【炒牛肉怎么嫩滑】5、酌情加盐出锅即可 。

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