因氧化后产生了黑色素 ， 可将莲藕清洗干净后 ， 用刮皮刀刮去莲藕的外皮 ， 然后改刀切成薄厚均匀的莲藕片 ， 将切好的莲藕片不要直接下锅焯水 。先放入盆中加入适量的清水 ， 再加入少许的白醋 ， 将莲藕片浸泡大约15分钟左右 ， 最后将泡好的莲藕片控干净水分备用 。莲藕片用白醋浸泡过后不容易变色 ， 能防止藕片氧化 。
【炒藕片变黑怎么回事】藕又称莲藕 ， 属莲科植物根茎 ， 可餐食也可药用 。在我国的大部分省份均有种植 。“妾心藕中丝 ， 虽断犹连牵” ， 藕被切断后 ， 会出现很多白丝 。藕的结构中 ， 会有一些与人体血管一样的组织 ， 称为导管 。藕的导管是螺旋形的 ， 平常盘曲着 ， 折断后因为它有一定弹性 ， 会被拉伸 ， 最长可达10厘米 。

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