1、 淀粉法：肉片肉丝切好后 ， 加入适量干淀粉 ， 拌匀半小时后 ， 上锅炒 ， 可使肉质嫩化  ， 入口不腻 。
【怎样把肉炒嫩】2、蛋清法：肉切片 ， 加入适量蛋清 ， 拌和均匀 ， 半小时后热炒、油熘 ， 可使肉片入口滑润 ， 肉质鲜嫩 。
3、啤酒淀粉法：肉切片 ， 用淀粉加啤酒调糊挂浆 ， 加入肉片搅拌 ， 可使肉片格外鲜嫩 ， 风味独特 。
4、食用油法：炒肉片时 ， 先在切好的肉片中下好作料 ， 加适量花生油拌匀 ， 腌制半小时下锅 ， 炒出的肉片金黄玉润 ， 肉质细嫩 。

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