沙县小吃中的炒面用的是手擀面 。
沙县小吃炒面做法：
主料：手擀面、肉末、卷心菜、葱花调料：盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末；
2、把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油；
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒；
【沙县小吃炒面的面是用哪一种的】4、下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会；

• 金沙县有多少个乡镇
• 河北炒饼的饼怎么做的看清楚啊
• 炒豆芽的时候需要焯水吗
• 炒平菇的做法
• 土豆炒肉丝的制作方法
• 菜花能吃吗
• 元气森林回应被薅羊毛：不是炒作！损失远高于200万
• 炒什么菜放花椒
• 炒肉嫩的方法和技巧
• 炒米需要多少温度的水冲泡