湖南永州八宝肉丸子怎么做
用料：肥瘦猪肉250克 ， 鸡蛋清25克 ， 虾米10克 ， 鸡蛋50克 ， 鲜香菇10克 ， 鸡胸脯肉50克 ， 冬笋25克 ， 火腿15克 ， 小葱15克 ， 味精1克 ， 黄酒5克 ， 盐10克 ， 玉米淀粉13克 ， 白砂糖5克 ， 猪油15克 。
制作步骤：
1、猪肉剁成泥置碗内 ， 葱白和葱叶分别切成碎米状 。
【湖南永州八宝肉丸子怎么做】2、鸡蛋入油锅内 ， 摊成蛋皮 ， 切成碎米状 。
3、冬笋去皮 ， 洗净 ， 切成碎米状 。香菇去蒂 ， 洗净 ， 切成碎米状 。虾米、鸡脯肉均切成碎米状 ， 火腿切成末 。
4、取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白 ， 放入肉泥碗内 ， 加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升 ， 搅拌上劲成肉馅 ， 做成如枇粑大小的肉元 。
5、将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀 ， 把肉元放在上面滚沾均匀 ， 放在盘中 ， 上笼用旺火蒸约8分钟取出 。
6、炒锅放在中火上 ， 倒入鸡汤200毫升烧开 ， 加味精少许、精盐 ， 用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 淋上熟猪油 ， 浇在肉元上即成 。