1、比长度：
秋葵越小越嫩，一般长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米，可作参考) 。
【怎样挑选嫩秋葵】2、捏软硬：
用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好 。越硬的秋葵说明它越老，吃起来就没了它独特的香味和柔嫩的质感 。
3、看表面：
新鲜的秋葵应该是饱满鲜艳，脊上有毛的 。表面应无皱无斑点和伤痕 。色彩匀称鲜亮，我们常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩 。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志 。
4、闻清香：
闻一闻，新鲜的秋葵有一股自然的清香，老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味 。
新鲜的秋葵脆嫩多汁，滑润清香，可凉拌、热炒、炖汤等，在凉拌和炒食之前最好在沸水中汆烫几分钟以去除涩味 。

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