新鲜的莲藕如何保存不变黑新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊_生活百科

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解答：
【新鲜的莲藕如何保存不变黑新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊】1、将莲藕用盐水浸泡，洗净去皮，尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长时间暴露在空气中可将莲藕氧化成黑色醌类。盐水可以降低水中氧离子的含量，避免空气与莲藕直接接触，防止切好后变黑。
2、沸水浸泡莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片可以在沸水中浸泡2-3分钟，以完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理过的莲藕片可以用冷水浸泡去热，这样处理过的莲藕片切开后不会在空气中变黑。
3、保鲜膜冷藏少量未切莲藕常温下可保存一周，但切片易腐，切片要用保鲜膜覆盖冷藏一周左右。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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