早在清朝 ， 天津就有食都之称 。津菜更是以宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜著称 。津门物产丰富 ， 更盛产鱼、虾、蟹 ， 因此“津菜”厨师对烹制河海水产品极为讲究 。各类原料均按季节选取 ， 数十种烹调技法无所不有 。多种原料搭配入肴的菜品 ， 不仅色泽协调 ， 且讲究荤素搭配合理 ， 给人以美的享受 。下面就来看看天津10大特色美食 ， 本地人视为美味 ， 为何难出本市？

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1、四碟捞面
“四碟捞面”绝对是天津的特色美食 。全国其他地方吃面都是以面条为主 ， 唯独天津人吃“四碟捞面”其实是以吃菜为主 ， 或者说是菜、面并重 。所谓“四碟捞面”一般是指用四种炒菜拌着吃的打卤面 。四种炒菜分别是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁、糖醋面筋 。再加上黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆组成的“菜码儿” ， 简直就是一顿丰盛的大餐 。
吃四碟捞面还有一个诀窍 ， 那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4 ， 不然浇上卤子、霍上菜 ， 再配上面码 ， 就是大大的一碗 ， 胃口小点儿的肯定超负荷 。这种吃面条的方法天津之外几乎没有 。
拌面的“卤儿” ， 一般是用鸡蛋、肉片、黄花菜、木耳等制作的 ， 也非常的新鲜 。“逢喜事 ， 吃捞面 。”是天津人传承数百年的习俗 。面条在天津就是“喜”字的代表 。“四碟捞面”这种热热闹闹吃捞面的方式正好契合喜庆的气氛 。
2、什锦火锅
老天津人管火锅叫“锅子” 。这是传统天津家庭逢年过节必备的一道菜 。过去天津人不怎么吃“涮锅” ， 一提到吃“锅子”一般指的都是吃这个什锦火锅 。什锦火锅内容十分丰富 ， 通常用白菜、粉丝垫底儿 ， 上边放上炸山药、木耳、蘑菇、面筋、扣肉、大虾、鱿鱼、丸子、鸡蛋等等多种食材 。食材都是事先加工好的 ， 用炭火烧开就能吃 ， 冬天的傍晚全家围在一起吃一顿热腾腾的什锦火锅 ， 想想就很惬意 。
3、全爆
这道菜应该来源于鲁菜 ， 天津人爱吃“海味” ， 这道菜在天津“发扬光大”是过去天津大小宴席上不可或缺的一道菜 。全包里边材料十分丰富 ， 虾仁、鸡肉、猪肉、鱿鱼、黄瓜……荤素搭配、海陆空齐全 ， 炒的时候还要加一点鲜奶 ， 味道十分鲜美独特 ， 说着都馋 。
4、香肠
天津的香肠也非常有特色 。天津近代曾经是华洋杂处之地 ， 天津人的饮食文化里吸收了不少外国的元素 。其中爱吃香肠就是其中之一 。最有特色的香肠我认为是“玫瑰肠” 。玫瑰肠是以新鲜猪后腿精肉加入玫瑰香酒和香料做成的 。成品呈玫瑰红色 ， 味道鲜美 ， 咸中带甜 ， 有淡淡的玫瑰香味 ， 使人胃口大开 。
天津“老火腿”也是非常有特色的香肠 。上世纪二三十年代 ， 小白楼一带的租界地开起了很多西餐风味的食品店 。其中有一家波兰人开的“米各士肠店” ， 专营各种口味欧式香肠 。后来为招揽顾客 ， 店主人试制了新型口味的火腿肠 ， 口感滑嫩鲜香、咸淡适中 ， 颇受市民欢迎 。现在吃到的“老火腿”的配方 ， 就是在这个基础上慢慢改进形成的 。这种香肠非常有特色 ， 口感比哈尔滨红肠和青岛火腿都要软 ， 而且没有蒜味和烟熏味 ， 吃起来更爽口 。
5、津味素馅
“津味素馅”其实是近些年才有的名称 。但是这种做法一直都在天津流行 。是一种天津非常有特色做饺子、包子等面食的调馅的方法 。原料有大白菜 ， 绿豆芽 ， 香菜、香干（豆腐干）、粉皮、油面筋等 ， 还要调上麻酱和腐乳 ， 利用麻酱的黏性使各种原料附成一团不散 ， 而且口感酱香 。
津味素馅水饺 ， 豆芽的脆、香干的弹、芝麻酱和酱豆腐的香……混合在一起的独特味道 。是天津人过年期间必吃的一种饺子 。天津的炸“卷圈儿”和其他地方的馅料也不一样 ， 也是用“津味素馅”做的 ， 吃起来 ， 豆芽的口感非常爽脆 。天津著名的素包子就是津味素馅的 。

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