17种炖排骨的家常做法炖排骨的做法大全( 三 )_炖排骨

做法
1、排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时；
2、菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡；
3、彩椒切小块；姜蒜切片；
4、热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀；
5、加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁；
6、最后加入彩椒炒几下至断生即可。
十二、番茄土豆炖排骨

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食材
排骨适量、土豆适量、番茄适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量。
做法
1、排骨冷水下锅，放几片姜，煮出血水后再煮一会后捞出控干。
2、番茄和土豆切自己喜欢的大小。
3、姜蒜切片，干辣椒切小段。
4、锅里倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒。
5、放入排骨拌炒，炒至排骨略焦黄淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味。
6、放土豆块翻炒，兑入适量水，加一点白糖，大火烧开，小火慢炖一小时。
7、一小时后放番茄，开大火收汁，撒入葱花就可以了。
十三、莲藕炖排骨

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食材
排骨适量、莲藕适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、当归适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、老抽适量。
做法
1、葱切段，姜切片，其他调料备好。
2、排骨焯水，去除血沫，莲藕切成楔形块。
3、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香，将排骨倒入煸炒几下。
4、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。
5、倒入老抽和料酒翻炒至上色，倒入热开水没过排骨一指节烧开。
6、将煮开的排骨倒入砂锅中，继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。
7、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
8、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。
9、小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
十四、怀山炖排骨

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食材
排骨500g、怀山2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。
做法
1、排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。
2、山药去皮切块，排骨炒一遍，冲洗干净。
3、锅里热油，放入葱姜爆香。
4、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽继续翻炒一会。
5、倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。
6、加入怀山药，继续炖20分钟，至山药绵软，汤汁浓稠即可。
十五、土豆炖排骨

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食材
猪肋排500g、土豆250g、茶树菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精适量、盐适量。
做法
1、排骨浸泡去血水，过2遍清水。
2、茶树菇提前温水泡30分钟，然后洗净去掉根切小段。
3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
7、倒入料酒炒匀，加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。
8、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟。
9、加入土豆、茶树菇，开锅，继续中火炖15-20分钟。
10、开盖转大火收浓汤汁，调入少许鸡精、盐调味即可。
十六、海带炖排骨

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食材
排骨适量、海带适量、海鲜菇适量、葱适量、姜适量、白砂糖适量、八角适量、鲜酱油适量、料酒适量、老抽适量。
做法
1、排骨斩小块，冷水下锅焯去血沫和杂质。（加热时不断搅拌排骨，能让血水更充分释放）
2、泡发好的海带打成小结。（如嫌麻烦，此步可切片）
3、葱切段、姜切片拍散。
4、炒糖色：炒锅上火，加入少许底油，下入白砂糖（或绵白糖），小火将白糖炒至微红即可。
5、下入焯好的排骨翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。

17种炖排骨的家常做法 炖排骨的做法大全( 三 )

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