白菜馅怎么做不出水还鲜香 猪肉白菜饺子馅做法步骤
明天就是大雪了 ， 弱冷空气露头 ， 前几天囤的一大堆白菜放在门后 ， 要抓紧时间吃了 ， 上冻以后 ， 白菜外面的叶子就会枯黄 。
“百菜不如白菜” ， 多吃白菜 ， 生津养胃好过冬 。咱也不能守着白菜天天炖 ， 今天换换吃法 ， 用白菜包点饺子来吃 。
白菜水分大 ， 包饺子出水多 ， 妈妈们传下来的老方法就是用盐腌腌 ， 杀杀水（出出水） 。白菜用盐一腌 ， 水分流失的同时营养也跟着流失了 。再者也不好把握饺子馅的味道了 。
文章插图
不用盐腌 ， 那白菜饺子馅怎么调 ， 才能不出水还鲜香呢？
【白菜猪肉馅】1.先熬料水 ， 今天用个简单的方法 。
在锅内加点清水 ， 放入一把八角、 一把花椒 ， 盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮三五分钟 。把香味煮出来 ， 多焖上个十来分钟 ， 使料水更香 ， 味更浓 。
饭店调饺子馅为啥好吃？第一步：花椒水 。第二步：葱姜水 。
2.拍点大葱白 ， 生姜块都拍拍 ， 加点盐 ， 来点清水 ， 利用食盐的渗透力把葱姜水析出来 ， 做点葱姜水 。
文章插图
3.剁五花肉馅 ， 我是想吃不怕麻烦 ， 每次吃饺子都是袖子往上一捋 ， 两刀轮起来剁馅 。
咱这肉挑着买的 ， 三分肥、七分瘦 ， 剁出来的馅香 。
馅剁好以后 ， 把焖好的花椒水 ， 用密漏过滤一下放凉 。
为了省时间 ， 把刚刚调好的葱姜水、花椒水 ， 少量多次的淋入肉馅里面 ， 然后快速的搅拌摔打 ， 把葱姜水充分吸收 。
文章插图
再次的少量淋入葱姜水、花椒水 ， 再次的充分搅拌摔打水分被全部吸收 ， 这样既能让肉馅变得饱满 去腥增香的效果更好 。
做饺子馅要记住四放两不放：
第一、不能放料酒 ， 料酒只能在烹饪加热过程才能挥发出去 。第二、不能放十三香 ， 味太重 。就像女人喷了太多的香水 ， 反而不好闻了 。
先记住不能放的 。再看能放啥？
葱姜水、花椒水、葱油（芝麻油）、盐、
不嫌麻烦的 ， 也可以打过葱姜水以后 ， 再分几次淋入刚刚熬好的花椒水 。前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多 。不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面 。
葱姜水的用量要根据实际情况而定 ， 以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的 。
尽可能把肉馅打到滑嫩、 鲜香、 多汁的状态 。
文章插图
下面开始调味：放点食盐、 鸡粉 、胡椒粉 、生抽 、老抽上色 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。
无论调什么馅 ， 都要先打好肉馅 ， 再放配菜 。这样既不容易出水 ， 还能更好地融合 。
4.这个时候肉馅打好了 ， 味也调好了 ， 开始处理白菜 。
文章插图
最好把白菜帮和白菜叶分开处理 ， 先把白菜帮切丝 ， 再切成白菜碎 。白菜叶也切碎 。
第一种方法：切好后的白菜 ， 不放盐 ， 直接用手就能攥出水分 ， 攥出水分后放在盆里淋点植物油锁住水分 ， 白菜又香又亮还不会再继续出水 。
第二种方法：切好的白菜 ， 别直接打馅里 ， 放在盆里 。不做任何处理 。
包饺子的时候 ， 分次往肉馅里加白菜 ， 每次加的白菜包完了 ， 再继续往肉馅里加白菜 ， 这个方法不等出水 ， 就已经包完了 。
馅里面加入白菜以后 ， 放点葱油或者芝麻香油都可以 ， 增香还能锁水 。
现吃现包 ， 包好就下锅 ， 这饺子水嫩饱满 ， 咋吃都香 。
文章插图
【白菜馅怎么做不出水还鲜香 猪肉白菜饺子馅做法步骤】
- 红豆米饭怎么做
- 小天才电话手表微聊怎么删除
- 河蚌煮粥该怎么做
- ps金属光泽要怎么做
- 监控不显示画面怎么办
- 苹果13桌面小组件照片怎么设置
- 苹果相机声音怎么开
- 哈罗单车没付款怎么办
- 抖音限流怎么看的出来
- cdr中要怎么进行居中对齐