火锅相信很多人都不陌生 ， 而在吃火锅的时候 ， 会出现火锅辣味中有一丝苦味 。下面一起来了解一下火锅为什么吃着是苦的 。

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火锅为什么吃着是苦的1、香料的原因 。一个是苦香型的香料分量较大 ， 再一个本来香料发苦 。
2、花椒的原因 。花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题 ， 建议花椒用好一点的花椒 。还有不同产地花椒自带苦味不同 。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水 。
3、炒料时炒糊了 。炒底料时 ， 料炒焦了可能也会发苦 。火候也是需要考虑方面的原因 ， 如花椒炒久了苦涩味就会增大 。在火锅底料的炒制过程中一定要用小火 ， 这样一是可避免将原料炒煳 ， 二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。
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