粤菜年夜饭菜谱大全_生活百科

1、白切鸡—寓意吉庆有余
俗话说“无鸡不成宴” ，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主。白切鸡皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法独特，为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑，不仅要经过冷热水交替的浸烫操作，而且白切鸡并不是被煮熟的，而是被热开水浸熟的，才能更好地保留整鸡的原汁原味，滑嫩肉鲜。白切鸡有的地方寓意“一鸣天下” ，小鹿觉得“吉庆有余”也恰当，因为“鸡（ji）”谐音为“吉（ji）” 。
2、盆菜—寓意福财满盆
在广东各种宴席上，但凡需要盘菜出场的一般都是大场面，比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等，如年夜饭以盆菜为主题的话，盘菜就是整个除夕年夜饭的主角！
盘菜的大盆里，盛着各种美味佳肴，以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材，以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀，一般以10种菜式凑为一盘，将所需的菜式提前烹饪制作好，再一层层叠放进盆中，直到摆满盘，寓意“十全十美”“福财满盆” ，为新春做个开运好意头。

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3、碌鹅—寓意好意延绵
外省有很多朋友不明白，为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上，有鸡肉菜了，为何还要有一道鹅肉菜？其实这与鹅肉的美好寓意有关系！只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓” ，寓意“子孙延绵” ， “好意好事” 。而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主，但因为鹅肉的肉质紧实，难焖的酥软，更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆，长时间焖炆才碌入味，酱香酥韧。
4、发菜蚝豉炆猪手—寓意发财顺手
发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配， “发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。发菜谐音是“发财” ，蚝豉寓意“好事” ，猪手寓意“横财就手” ，合并寓意“发财顺手” ，象征新一年，不管普通的上班族还是做生意的大老板，新一年财运大开，发财有范。
5、白灼虾—寓意生生猛猛
现在生活条件好了，年夜饭总少不了一些生猛海鲜，活蹦乱跳更有活力感觉。广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛” ，新一年强壮健康。

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6、清蒸鲈鱼—寓意年年有余
“无鸡不成宴，无鱼不成席” ，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼，比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等，鱼谐音“余” ，寓意“年年有余” ，更象征新一年“丰收吉祥” 。
7、香芋扣肉—寓意合家欢乐
广东有两道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道则是香芋扣肉，我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。经过长时间清蒸，芋头吸收扣肉的油脂酱汁，绵糯醇香，入口绵软即化，和扣肉一同品尝，让扣肉尝着更觉肥而不腻，口感到相辅相成，浑然一体。扣肉的肥腴滋味，尝过扣肉的人，都会感受到味蕾上的享受，开心欢乐，阖家欢乐。
8、清蒸粉丝扇贝—寓意蒸蒸日上
【粤菜年夜饭菜谱大全】年夜饭的海鲜水产类菜式，除了蒸鱼、鲜虾外，也少不了贝类食物。一般以扇贝或鲍鱼为主，搭配粉丝和蒜蓉清蒸，不仅味道原汁原味鲜美，还寓意着“蒸蒸日上” ，象征新一年不管生活、做事还是工作，都能如清蒸菜式般，鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华，一帆风顺，顺心顺利。