为何皮蛋里面有雪花为什么皮蛋里面有雪花_生活百科

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解答：
1、这是蛋白质中产生的氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，所以以一定的几何形状结晶出来，形成松花，俗称皮蛋。
2、蛋白质的主要化学成分是一种蛋白质。鸡蛋放久了，蛋白质中的一些蛋白质会分解成氨基酸。化学结构有一个碱性氨基-NH2和一个酸性羧基-COOH，所以它能与酸性和碱性物质反应。
3、因此，人们故意添加一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。做皮蛋的时候要泥巴。它们会穿过蛋壳上的小孔，与氨基酸结合形成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，因此以一定的几何形状结晶，形成美丽的松花。
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