3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可 。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒 。
4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上 。
17. 椒盐九肚鱼
材料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花 。
做法：
1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右 。
2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉 。
3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类 。
4.将鱼肉上生粉 。
5.放入翻滚的油锅中炸至金黄即可起锅，撒上椒盐粉和葱花 。
18.豆酱煮剥皮鱼
材料：剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量 。
做法：
1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用 。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香 。
3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可 。
19. 鱼头豆腐汤
材料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量 。
做法：
1.将鱼头和鱼尾清洗干净 。
2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾 。
3.煎至两面略焦黄 。
4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜 。
5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味 。
6.下冻豆腐 。
7.冻豆腐煮好后下娃娃菜 。
8.最后撒点枸杞装饰 。
20.黄鱼炖豆腐
材料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许 。
做法：
1．黄鱼处理干净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段 。
2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干 。
3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉 。
4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要） 。
5．油烧热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟 。
6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒 。
7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块 。
8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟 。
9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可 。
21.干煎欧鲽鱼
配料：
- 欧鲽鱼1条
- 蒜片、干红椒、葱、盐
- 食用油、橄榄油、白醋、料酒
步骤：
1、解冻后鱼鳍剪掉，蒜片下锅煎至金黄备用 。
2、在碟内放入适量的盐，加入料酒将盐溶化，再把处理好的鲽鱼放入碟中，鱼的每一面，各腌5分钟 。
3、原锅中加橄榄油、白醋、酒，调成料汁锅热后下鱼，用勺不断将油浇至鱼身 。
4、重复五分钟左右捞出盘子，浇上蒜汁、料汁 。
5、葱、干红椒切丝，摆在鱼身上装饰一下即可 。
22. 煎多春鱼
配料：
- 多春鱼5条
- 葱丝、柠檬、姜片
- 盐、料酒、面粉、美极鲜
步骤：
1、多春鱼冲洗，沥净水份备用 。
2、撒上少量盐，淋少许料酒去腥放置15-20分钟 。
3、腌好的多春鱼一条条分别拍上面粉（稍稍抖动去除多余面粉） 。
4、锅内中高油温，先放入姜片，后下入多春鱼转中小火煎至两面金黄，出锅前淋上几滴美极鲜味汁 。
5、撒上葱丝即可 。
23. 蒸海参斑
配料：
- 海参斑1条
- 姜、葱、干红椒
- 蒸鱼鼓油、橄榄油、料酒
步骤：
1、海参斑鱼需焯水，去掉鱼皮上的颗粒，切下鱼皮后，切成大块 。
2、起蒸锅，水开后放入盘子，倒入少许的料酒，大火蒸7分钟左右 。
3、葱、姜、干红椒切丝，蒸好的鱼摆成鱼形，葱、姜、干红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油 。
4、饭勺中放入橄榄油，小火烧至冒烟为止 。
5、趁热将油浇在葱丝和鱼身上，吃时蘸着酱油即可 。
24.泰式鱼条
烹饪方法：
（1）深海加吉鱼切成3公分段，加少许盐，腌制入底味 。
（2）鱼条均匀裹上生粉 。
（3）油锅烧至七八成热逐条下入锅中炸至金黄色装盘备用 。
（4）锅中留底油、葱花、姜未、蒜未爆出香味 。泰椒汁微炒加入高汤、白醋、白糖、盐少许待开锅，湿生粉勾芡，浇在鱼上即可 。

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