深海鱼怎么做好吃又简单海鱼的30种家常做法( 四 )_家常

25. 红焖白鲽鱼
烹饪方法：
（1）白鲽切成大块入沸水中焯一下，冲水。
（2）锅中加底油、葱花、姜未、蒜片爆出香味，烹入料酒，加入红烧酱汁，放入白鲽微煎，最后倒入高汤没过鱼身烧开。
（3）调味，放入白糖少汗，改小火烧至收汤装盘，撒上少汗香菜，葱花即可。
26．番茄三文鱼头汤

烹饪方法：
（1）鱼头去腮，洗净，剖成两半，番茄切小块，姜切片，葱切段。
（2）炒锅用小火烧热，用姜擦拭锅底，以防鱼皮黏在锅底上，锅中放少许油，下鱼头，微煎。
（3）加水、姜片、葱段、水尽量没过鱼头，滴几滴柠檬汁。
（4）切碎的番茄放入加少许油的炒锅中炒软。
（5）倒入鱼头中大火烧开，转中火炖15分钟。
（6）锅内加少许盐和胡椒粉即可盛出。
27.酱油水
小海鱼1斤，红辣椒1个，蒜苗2根，葱段少许，姜少许，生抽，糖，水
做法
1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。
小诀窍
1、热锅放油，煎鱼不容易粘锅。
2、生抽已有咸味，不用再放盐。
3、鱼大的话，就多煮几分钟，大约7分钟。鱼小的话，可以少煮几分钟。
28. 珠帘东星斑
用料主料：净东星斑750克
配料：鱼蓉、荸荠、肥膘肉、虫寻黄、蛋清、干葱、红辣椒、芥菜
调料：姜、蒜头、精盐、味精、胡椒粉、白醋、湿淀粉、鸡油、上汤、花牛油
1、荸荠、肥膘肉切细丝，芥菜切小菱形，鱼蓉加入荸荠丝、肥膘丝调和均匀待用。
2、鱼剁去头尾，将两边鱼肉取出，斜切，将鱼肉片薄片至鱼皮处，逐片用蛋清、味精、淀粉上浆，加鱼蓉逐片做成相连鱼卷，虫寻黄、芥菜装饰置于鱼卷上，上笼蒸至熟透取出。
3、红辣椒、蒜头切末，干葱切片后，干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。油锅留少许油，下辣椒、蒜末略煸，加入上汤、精盐、味精、白醋，勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上千葱即可。
29.清蒸红瓜子斑
做法：
1、将瓜子斑宰杀净膛，洗净。在鱼身两侧剞刀，将精盐涂抹在鱼身上放置，腌制15分钟左右；
2、将腌制后的瓜子斑放置在长盘上，在鱼身上撒上葱姜；
3、将蒸锅水完全烧开后，将鱼放入蒸10分钟左右，关火；
4、拣去葱、姜、即可食用。
此道菜老少皆宜，由于瓜子斑本身油润效果比较好，所以清蒸的时候，只用放入少量调味油即可，鱼肉鲜嫩爽可，是很不错的滋补鱼类。
30.深海鱼粥
1.把海鱼切片，加入盐，胡椒粉，生粉，搅拌均匀入味，待用。
2.锅内放水，下米大火煮开转小火煮至大米软烂。
3.放适量的油，姜丝搅匀。
4.迅速倒入海鱼片，搅动均匀。
5.最后加入盐，味精调味即可。

深海鱼怎么做好吃又简单 海鱼的30种家常做法( 四 )

深海鱼怎么做好吃又简单海鱼的30种家常做法( 四 )