【鱼煮久了是不是营养就差了】1、因为鱼肉里面有百分之70是水份 ， 所以煮久了会使水分蒸发 ， 导致营养变差；
2、其次空气会氧化鱼肉中的蛋白质 ， 煮的时候要盖上盖子 ， 同时在加热的时候水也会分解鱼肉中的蛋白质；
3、如果只吃鱼肉 ， 不喝汤 ， 可以在放入鱼的时候加入盐 ， 盐可以加快蛋白质凝固 ， 这样就不会流失太多的营养 。

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