5. 豆腐吃多小心缺钙
素食者通常用豆腐来代替肉类 ， 殊不知这样会面临矿物质缺乏的风险 ， 因为豆腐中含有丰富的植酸 ， 会阻止钙、镁、铜、铁 ， 特别是锌等矿物质的吸收 。
许多科学家都认为 ， 由于第三世界国家的饮食因从大豆类中摄入的植酸量过高 ， 会造成身体中的矿物质缺乏 ， 甚至在一些矿产供应不足的地区也有着同样的风险 。
日本通过吃豆腐和其他豆制品 ， 如味增(用于调味料和酱料的稠状膏)、纳豆(一种气味很浓的粘豆产品)等 ， 来避免矿物质缺乏的问题 。味增和纳豆由枯草杆菌菌株发酵而成 ， 这些细菌能降低豆制食物中的植酸含量 。
6. 吃点脂肪有助减肥
长期以来我们被告知 ， 脂肪(特别是饱和脂肪)对健康有害 ， 因此 ， 很多人都在试图减少脂肪的摄入量 。这就促使精制碳水化合物 ， 如米饭、面条和面包的摄入量大大增加 ， 而肥胖现象也随之急剧上升 ， 究其原因是因为精制碳水化合物让我们想要吃得更多 。
和碳水化合物相比 ， 脂肪能增加人体的饱腹感 ， 且饱腹的持续时间也比较长 。此外 ， 高脂饮食还能促进胰高血糖素的释放 。胰高血糖素的作用是在饭后几个小时内 ， 促进体内脂肪分解 ， 从而达到减肥的效果 。
许多摄入大量脂肪的人都保持着非常健康的状态 。在东非的某些部落 ， 如马赛和萨姆布鲁斯(Samburus)部落 ， 他们每天摄入400g的动物脂肪 。而在英国 ， 每天摄入60克的脂肪被认为最健康 。研究显示 ， 部落成员有着较低的胆固醇和心脏病风险 。但当他们迁徙到其他食用高碳水化合物食物的地区 ， 体内的低密度脂蛋白胆固醇(LDL cholesterol)水平就开始上升 。
7. 果糖也并不健康
果糖在制糖工业上最常见的名字是高果糖浆(HFCS) ， 是一种以玉米为原料加工而成的果糖 。我们的身体处理高水平果糖的能力有限 ， 因为果糖的代谢并不依赖胰岛素 ， 而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用 。
果糖的大量摄入会绕过身体控制血液中糖量的正常流程 。通常来说 ， 身体会产生胰岛素来消化或者储存从食物中获得的果糖 ， 但果糖水平太高就无法刺激人体产生胰岛素和抑制食欲的激素 。最后 ， 脂肪性物质堆积在肝脏中 ， 使肝脏变大且功能降低 ， 最终导致患上肥胖和2型糖尿病 。
果汁、冰沙 ， 商店里买的饼干、蛋糕、冰淇淋和饮料中都含有果糖 。
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