【北京炸酱面最正宗做法】1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出 。黄豆芽入锅焯熟 。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁 。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝 。芹菜、香椿洗净切小段 。
2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出 。
3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水） 。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟 。炸酱就做好了 。
4、另起锅将面条煮熟 。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可 。

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