大火 ， 蒸馒头整个过程都要保持大火 。
【蒸馒头用什么火】保持大火的原因：锅盖的温度与水蒸汽的温度相接近 ， 水蒸汽不会变成冷凝水 ， 水珠滴下来的可能性就会减少；
馒头蒸熟也不易马上揭锅盖 ， 关火后继续焖3到5分钟才能出锅 。焖的时间长短也有讲究 ， 焖的时间短馒头容易回缩 ， 焖的时间久馒头沾在笼布上 ， 揭时会掉一层馒头皮 ， 最佳的时间是3到5分钟 ， 这个过程叫做受气 。

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